Domingo Sin Salir de Casa

No hay paseos para hoy, hoy me quedo a dormir lo más que pueda en compensación de las siete horas que he dormido los dos anteriores días, tuve tres días muy agitados y no quiero salir a ninguna parte... y tampoco quiero que ustedes lo hagan, quédense en casita... rico, a gustito, mimando la fiaca.

Es más, dense un ligero festín. Les doy una idea. Para quien me lea allá por el norte (por Sonora, Nuevo León o algún otro estado cercano), y para quien me lea muy al sur (allá por Sudamérica), pensará que yo qué sé de un buen corte de carne y que no he probado la verdadera carne asada. Pero el día en que escribo esto (sábado) junté a una decena de buenos amigos y los invité a disfrutar de unos bisteces asados en mi jardín, no los hice yo, sino la mancuerna gastronómica que conforman mis dos cuñados. La carne (bisteces de res y chuletas de cerdo) la maceraron en leche evaporada licuada con bien harta cebolla y ajo, pimienta, clavo, comino, y salsas Magui e inglesa. La ensalada de nopalitos con jitomate, cilantro y queso la hizo mi mamibicha. Amigos de Toluca trajeron longaniza casera -con rajas de chile- y chorizo -hecho con pistaches y vino blanco-. Pero las verdaderas protagonistas de la tarde fueron las salsas, de esas les doy la receta:

Guacamole en molcajete

Chiles verdes según tu tolerancia al picante, dos aguacates maduros, cebolla picada, ajo, cilantro picado, sal, queso.

Puedes picar los chiles o puedes asarlos sobre un comal al fuego -si es en bracero de carbón o leña te da un sabor ahumado mucho más rico-. Muele la cebolla, el ajo y la sal en el molcajete (mortero hecho con piedra volcánica o barro), cuando se haya formado una pasta agrega los chiles y muélelos también. Añade la carne del aguacate y revuelve (sí está muy espeso puedes agregar un poco de agua, hay quien le pone leche o crema). Pon unas gotas de limón para retardar la oxidación del aguacate, así como el cilantro y el queso en cuadritos pequeños.

Salsa taquera guisada.

Jitomate -en algunas partes se le conoce simplemente como tomate-, chiles jalapeños al gusto, cebolla, ajo, cilantro, sal y aceite.

Pica todo muy finamente. En una sartén frie la cebolla hasta "sancocharla" -sofreir hasta que transparente-, agrega el ajo, un poco despúes el chile y al final los cubitos de jitomate y las hojas picadas de cilantro, sazona hasta que quede una mezcla uniforme, puedes agregarle un poco de agua si te quedó muy reseca, dejándola hervir hasta que se integren los sabores.

Salsa -seca- de cacahuate.

Chile de árbol -seco- al gusto, cacahuate pelado, ajonjolí, ajo, cebolla, sal, aceite para freir y unas cucharada de aceite de olivo.

Frie los chiles, el ajo y la cebolla con un poco de aceite que no sea el de olivo (se ha comprobado que no es bueno usarlo para freir), moviéndo los chiles con rapidez para que no se quemen -porque amargan-. Tuesta el cacahuate y trocéalo -o sólo divídelo en mitades-. Aparte también tuesta el ajonjolí. Coloca lo que freiste en la licuadora junto con el aceite de olivo y muele hasta que quede el chile muy finamente picado; agrega el cacahuate y el ajonjolí. Si tienes procesador puedes picar todo ahí, aunque cuida que el cacahuate no suelte su aceite pues puede formarse una masa.

Nota aclaratoria: Se hicieron unas modificaciones a la entrada original por haber imprecisiones en las recetas.